Lekker én gezond kan!

Laatste artikels

  • Fugu [Takifugu vermicularis]

    30 juni, door wim

    Deze vis is uiterst giftig en mag alleen door bevoegde fugu-chefs bereid worden, Je zal ’m dan ook nooit buiten een gespecialiseerd Japans restaurant aantreffen. Uw vishandelaar kan ’m zo bestellen, maar durft ’m waarschijnlijk niet verkopen.
    Het gif, Tetrodotoxine (TTX), kan ook in andere vissoorten voorkomen. Vroeger werd aangenomen dat de vis zelf het gif aanmaakte. Vandaag weten we dat het bacteriën zijn. Meer bepaald Pseudomonas spp, Photobacterium phosphoreum, Vibrio Alginolyticus en (...)

  • E968 Erythritol

    10 juni, door wim

    Erythritol, een polysaccharide, komt van nature in fruit (meloen, peren en rozijnen) en gefermenteerde voedingsproducten voor. Daarbij denk je dan aan Japanse sake, wijn, sojasaus en miso. De concentraties zijn echter zeer laag, zo’n 0,10 tot 0,30% % ongeveer.
    De stof werd voor het eerst beschreven door de Schot John Stenhouse in 1848.
    Scheikundig gezien is het een alcoholsuiker, die veel in snoep gebruikt wordt als zoetstof. Het wordt minder in een zuur omgezet dan gewone suiker en (...)

  • E953 Isomalt

    10 juni, door wim

    Isomalt is een suiker vervanger. Scheikundig is het een polyol of suiker alcohol met de helft van de calorische waarde van gewone suiker. Het is een mengsel van twee disachariden (suikers die uit precies twee met elkaar verbonden monosachariden bestaan). In tegenstelling tot xylitol en erythritol heeft het bijna geen verkoelend effect.
    De stof veroorzaakt ook geen tandbederf en verhoogt de bloedsuikerspiegel veel minder.
    Naargelang je darmflora kan isomalt leiden tot gasvorming en (...)

  • Transglutaminase

    8 juni, door wim

    Transglutaminase staat vooral bekend als "vleeslijm". De industrie gebruikt het o.a. om van restjes vlees snijdbare grotere stukken te maken. Typisch is dan de "filet pur", waar aan ’t uiteinde altijd 2 puntjes moeten afgesneden worden omdat die te klein zijn voor een biefstukje. Als je genoeg van die puntjes hebt, plak je die met vleeslijm weer aan mekaar en kan je na een nachtje "drogen" het stuk weer in plakken snijden.
    En de industrie lijmt niet alleen vlees aan mekaar. Ook surimi is (...)

  • Varkenslapje Shogayaki

    4 mei, door wim

    Varkenslapje Shogayaki is een eenvoudig, snel en goedkoop Japans gerecht dat erg smakelijk is. En als je er niet bij vertelt dat het Japans is, gaan je gasten het niet raden. En je maakt het net zo sterk en net zo zoet als je zelf wil. Ik gebruik graag een tamelijk zure appel en als dat te zuur uitvalt, compenseer ik dat op ’t laatste met een klein beetje appelsap.
    Je serveert het natuurlijk met gewone witte gekookte rijst, maar het zou zelfs niet misstaan met frietjes of puree. (...)

0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | ... | 1995