Boldo blad komt van een struik uit de familie Monimiaceae. Het is een verwant van laurier. Het lijkt qua aroma, smaak en gebruik ook het meest op laurier, maar is wat sterker. Het is hier zo goed als onbekend. Boldo is zeer geschikt voor vis, sauzen, paddestoelen en zuurwaren zoals augurken. De geur doet denken aan kamfer, citroen en kaneel, de smaak is zwak bitter. Boldo is afkomstig uit de kustgebieden van Chili, maar is ook aangeplant en zelfs verwilderd in het Middellands zeegebied, (...)
Beginpagina > Ingrediënten > Kruiden > Groene kruiden
Groene kruiden
Laatste toevoeging : 11 november 2009.
Groene kruiden gebruik je vers. Dragon, tijm, laurier, rozemarijn of oregano kunnen dan nog bruikbaar zijn in gedroogde vorm, de meeste andere groene kruiden niet.
Kruiden bieden smaak en aroma en die gaan voor een stuk verloren bij het drogen. Maar sommige kruiden veranderen ook van smaak en meestal niet ten goede.
Wie zoekt naar bepaalde verse kruiden, kan altijd eens kijken bij Sanguisorba in Ranst (bij Antwerpen). Je kan er zowel voor zaden, planten als verse kruiden terecht. En daarnaast ook nog voor cursussen of bier. Ze maken sinds kort ook een tripel met look en groene kruiden.
En voor mensen uit het Brusselse, is er in Halle Ecoflora, een plantenkwekerij met een uitgebreid assortiment aan wilde en vergeten kruiden.
Artikels van deze rubriek
-
Boldo blad [Peumus boldus Molina]
10 januari, door -
Electrische Aster, Sechuan button [Acmella alba]
26 juni 2009, doorDeze plant die uit Zuid- en Midden Amerika en Afrika bekend is, heeft kleine gele bloemetjes. In de handel is Acmella oleracea verkrijgbaar (bij Koppert Cress), die ontwikkeld werd uit Acmella alba. Deze is nog sterker van effect dan de natuurlijke versie. [1] Als je zo’n bloemknop opeet, krijg je een tintelend gevoel in je mond, dat een beetje lijkt op electriciteit met een beetje zure nasmaak. Het effect duurt van tien minuten tot meer dan een uur. Ook de jonge blaadjes veroorzaken (...)
-
Mexicaanse koriander [Eryngium foetidum]
29 januari 2009, doorDeze plant wordt heel vaak verward met koriander. Dat komt niet door z’n uitzicht, maar wel door de naam. Meestal wordt het "Culantro" genoemd en dat zorgt voor verwarring met "Cilantro", zoals men in de USA koriander noemt in de handel. Het is ook niet duidelijk waar men die Engelse namen vandaan heeft. Eigenlijk heet deze plant in ’t Engels "spiritweed". Verder wordt hij ook wilde of lange koriander genoemd, maar ook Chinese, Javaanse, Thaise en Vietnamese koriander. In ’t Duits noemt men (...)
-
Kerrieblad [Chalcas koenigii]
29 april 2004, doorGroene blaadjes, meestal per tak of bundel verkocht, lijkt een beetje op laurier van uiterlijk. Vrij makkelijk te vinden in Aziatische supermarkten. Sterk curry aroma, zwakke smaak. Zit meestal in gemalen vorm in currypoeder.
-
Wasabi [Wasabia japonica]
29 april 2004, doorWasabi is een Japanse plant van de familie van de mosterd. Qua smaak heeft het meer van mierikswortel. Het wordt vers gebruikt, maar vooral in een soort van pesto-achtige saus verwerkt. Je vindt het in de supermarkt meestal als een groen poeder dat met een beetje water aangeroerd een sausje geeft. Het is ook verkrijgbaar als kant-en-klaar pasta in tube. Zeer sterk van smaak, maar onmisbaar in de Japanse Sushi keuken. Het gebruik van wasabi bij sashimi heeft een belangrijke (...)
RSS 2.0