Groene kruiden gebruik je vers. Dragon, tijm, laurier, rozemarijn of oregano kunnen dan nog bruikbaar zijn in gedroogde vorm, de meeste andere groene kruiden niet.

Kruiden bieden smaak en aroma en die gaan voor een stuk verloren bij het drogen. Maar sommige kruiden veranderen ook van smaak en meestal niet ten goede.

Wie zoekt naar bepaalde verse kruiden, kan altijd eens kijken bij Sanguisorba in Ranst (bij Antwerpen). Je kan er zowel voor zaden, planten als verse kruiden terecht. En daarnaast ook nog voor cursussen of bier. Ze maken sinds kort ook een tripel met look en groene kruiden.

En voor mensen uit het Brusselse, is er in Halle Ecoflora, een plantenkwekerij met een uitgebreid assortiment aan wilde en vergeten kruiden.