Het aantal kruidenmengsels en sausjes is enorm. Hier worden alleen de belangrijkste gerubriceerd. Echt exotische zijn vaak heel moeilijk te vinden en er is nogal wat slechte kwaliteit. Zelf doen is dan de boodschap, maar daarvoor moet je een idee hebben van de samenstelling, of beter nog, een recept. Maar sommige recepten zijn geheim. Tabasco, bv.