Dit is een forse, pikante vinaigrette of mayonaise die uitstekend past bij gegrilde vismoten zoals tonijn. Meng een paar soeplepels water met wasabi pasta. Voeg een soeplepel geraspte gember, een klein teentje geperste look, een scheutje limoen- of citroensap en een scheut ciderazijn toe. Meng goed. Kruid met peper en zout. Giet het mengsel in de blender. Zet de blender op de hoogste snelheid en druppel langzaam evenveel goede olijfolie (...)
Beginpagina > Ingrediënten > Kruiden > Kruidenmengsels en sauzen
Kruidenmengsels en sauzen
Laatste toevoeging : 26 juni 2009.
Het aantal kruidenmengsels en sausjes is enorm. Hier worden alleen de belangrijkste gerubriceerd. Echt exotische zijn vaak heel moeilijk te vinden en er is nogal wat slechte kwaliteit. Zelf doen is dan de boodschap, maar daarvoor moet je een idee hebben van de samenstelling, of beter nog, een recept. Maar sommige recepten zijn geheim. Tabasco, bv.
Artikels van deze rubriek
-
Wasabi Vinaigrette
10 januari, door -
Chamoy saus
26 juni 2009, doorChamoy is een Mexicaanse saus op basis van opgelegd fruit. Ze kan evengoed lopend als schepbaar dik, zout, pikant of zoet zijn. Je kan ze vergelijken met de toepassing van umeboshi pruimen in Japan of ketchup in de USA. De dikkere variant met vruchtvlees lijkt dan weer wat op chutney en wordt meestal in gewone glazen bokaaltjes aangeboden. Je kan ze evengoed bij een chili con carne als bij een barbecue serveren. Zelfs met desserts kan ze combineerbaar zijn. Eerst worden de vruchten (...)
-
Bongo tchobi, bongo tjobi, mbongo ntchobi
11 maart 2009, doorBongo tjobi is een kruidenmengsel van de Bassa-stam uit Midden-Kameroen. Je kan het in Brussel, in de Afrikaanse wijk, de Matongé wijk (tussen de Elsense Steenweg en de Louizalaan) wel vinden. Ook in Antwerpen, in de Statiestraat en in de Chinese wijk vind je Afrikaanse winkeltjes die het verkopen. Een zakje van 100 g kost ongeveer vier euro. Koop meteen de voor de saus nodige djangsang noten ook maar even, want ook die vind je alleen in Afrikaanse winkels. Dit mengsel bestaat uit: (...)
-
Vandouvan
30 januari 2009, doorVandouwan of vandouvan is een Indisch kruidenmengsel, dat hier vaak curry genoemd wordt, alhoewel dat fout is. Curry bevat altijd een zekere hoeveelheid rijstbloem of een ander bindmiddel en dient dus ook alleen voor het bereiden van curries, stoofpotjes. Het is één van de vele honderden mengsels die men in Indië en Pakistan vindt en waar geen vast recept voor is. Elk dorp, elke kok maakt het weer anders. En de reden dat dit mengsel plots in de winkel ligt en die andere niet is heel simpel: (...)
-
Sesamzout, gomasio
13 juni 2007, door"Goma" is Japans voor sesam. Gomasio is een mengeling van geroosterde sesamzaadjes en grof zeezout. Doordat dit met een wals gebeurt, worden de zaadjes min of meer gebroken en de sesamolie wordt door het zout opgenomen. het is een typische vervanger voor tafelzout in de vegetarische en biologisch dynamische keuken. Ook in de Aziatische keuken wordt het veel gebruikt. Je kan het zelf maken door sesamzaadjes droog te roosteren in een pannetje en vervolgens warm met grof zeezout fijn te maken (...)
RSS 2.0