Homepagina > Je bent wat je eet > Voedingsadditieven > Structuurverbeteraars > Malsmakers

Malsmakers

Laatste toevoeging : 31 maart 2004.

Malsmakers worden alleen in de vleesindustrie gebruikt. Maar ook in de traditionele Zuidamerikaanse keuken kent men de werking van papaïne.

Artikels van deze rubriek

  • Papaïne

    31 maart 2004, door wim

    Papaïne is een natuurlijk enzym dat uit papaja gewonnen wordt. Papaïne lijkt qua werking op het maagenzyme pepsine, het verteert gedeeltelijk dierlijk eiwit. Het is als geëxtraheerd poeder in de handel en kent ook medische en cosmetische toepassingen.
    Het wordt in taai vlees gespoten om het malser te maken. Papaïne zorgt er ook voor dat de normale opstijving van gelatine vertraagd wordt of zelfs helemaal (...)

  • E500 natriumcarbonaat

    2004, door wim