Wordt gemaakt van geplette rijpe appels en gerijpt in houten vaten. Een zachte, tamelijk neutrale azijn die voor zowat alles kan dienen.
Beginpagina > Ingrediënten > Azijn en andere zuren
Azijn en andere zuren
Laatste toevoeging : 5 mei 2004.
Met azijn geef je meer smaak aan vinaigrette. maar het is ook een oplosmiddel voor allerlei mineralen en andere stoffen die in je voeding aanwezig zijn. Daarnaast wordt het ook veel gebruikt om voedingswaren te bewaren door inmaak op azijn. Ook kruiden zoals dragon worden op azijn gezet.
In bereidingen waar veel vet in zit, zorgt azijn ervoor dat dat vet gereduceerd wordt. Dus ook in sauzen op basis van braadjus is wijnazijn (of wijn) essentieel voor bv. het goed deglaceren van een braadpan.
Artikels van deze rubriek
-
Ciderazijn
5 mei 2004, door -
Wijnazijn
5 mei 2004, doorWitte en rode wijnazijn kunnen beide voor vinaigrettes en deglaceren gebruikt worden. Ze bestaan in vele kwaliteits- en prijsklassen. Witte wijnazijn is ook uitstekend voor mayonaise.
-
Frambozenazijn
5 mei 2004, doorWijnazijn met een natuurlijke frambozensmaak, lichtroze van kleur. Uitstekend voor vinaigrette, maar met mate!
-
Sherry azijn
5 mei 2004, doorEen goed alternatief voor balsamico azijn die heel wat duurder is. Gemaakt van sherry in en rond Jerez de la Frontera in Spanje. Zeer goed voor vinaigrettes.
-
Balsamico azijn
5 mei 2004, doorDonkerbruine, langgerijpte Italiaanse azijn van hoge kwaliteit. Voor vinaigrettes. De oudste soorten (tot 20 jaar en meer) worden in kleine glaasjes ter degustatie genuttigd. Die zijn dan ook te duur voor gebruik in de keuken. Balsamico azijn is de koning onder de azijn. Het is heel geschikt om bv. een vleespan mee te deglaceren. Het geeft de braadjus een heel eigen aroma en je kan het zowel met scherpe smaken combineren, als met zoete, zoals fruit. Persoonlijk gebruikt ik het graag in (...)
RSS 2.0