Aziatische boontjes die ook wel Phaseolus angularis genoemd worden, maar dat is eigenlijk fout, want ze horen wel degelijk bij het Vigna geslacht. Het is een éénjarige, tot een meter hoge, struikachtige plant, die de peulen voortbrengt waarin de boontjes zitten. Meestal zijn die boontjes rood, maar er zijn er ook bleekbruine, gele, grijze en zwarte. Hij wordt in grote delen van Azië, maar ook al in de USA geteeld. Ook de verse peulen worden gegeten, maar die zijn hier zo goed als nergens (...)
Beginpagina > Ingrediënten > Vruchten > Peulvruchten
Peulvruchten
Laatste toevoeging : 3 juni 2007.
Peulvruchten bevatten veel eiwitten in de vorm van hoogwaardig zetmeel, maar ook vitamine B en vitamine D. Ze bevatten ook een enzym, urease.
Artikels van deze rubriek
-
Adzuki boon [Vigna angularis]
3 juni 2007, door -
Kikkererwten [Cicer arietinum]
14 mei 2004, doorEen dik soort erwtachtige boon, geel tot lichtgroen en typisch voor de keuken van het Midden-Oosten. Worden ook tot meel gemalen, o.a. in besan. Van het meel wordt geen brood gemaakt, maar wel pannekoeken die als brood warm of koud gegeten worden. Het wordt ook als dikkingsmiddel in sauzen gebruikt en vooral voor het maken van desserts. Je kan er ook een kruidige puree mee maken. Kikkererwten Kikkererwten worden veel in blik verkocht, maar ook gedroogd. je kookt ze beetgaar, zoals in (...)
-
Yamboon [Pachyrhizus erosus]
14 mei 2004, doorLijkt op de yam qua vorm en kleur, maar veel kleiner. Dit is echter een peulvrucht waarvan ook de knolvormige wortel gegeten wordt. Hier ga je ze zelden vinden, tenzij in de Aziatische supermarkt. Vers, in blik of diepgevroren. De wortel is knapperig en enigszins zoet. Koken, wokken of frituren in een deegjasje. De peulen maak je klaar zoals sperzieboontjes. In de knol zit vitamine A en vitamine B en hij levert ongeveer 450 kiljoule per (...)
-
Erwtjes [Pisum sativum spp]
14 mei 2004, doorErwtjes worden vers alleen in de peul aangeboden. je moet ze dan zelf doppen. Maar ook in de diepvriesafdeling van de supermarkt kan je ze gedopt vinden en deze hebben de voorkeur boven de ingeblikte. Overigens kan je verse erwtjes ook gewoon in de peul koken. Eens ze gaar zijn, splijten de peulen open en komen bovendrijven. Je kan ze dan gewoon afscheppen. Erwtjes in de peul Erwtjes worden geblancheerd, of kort gestoofd met een gesnipperd uitje of sjalotje. Onvolgroeide, jonge (...)
-
Okra [Hibiscus esculentus]
14 mei 2004, doorOkra is een veelkantige groene peul die in zijn geheel bereid en gegeten wordt. Je moet wel heel goed het recept aanhouden, want deze groente vereist vakbekwaamheid. Indien niet vooraf geweekt in water met azijn en precies gekookt zoals het hoort, hebben ze de neiging om zeer slijmerig te worden. Er is dan niks mis met de smaak, maar bijna niemand vindt de consistentie lekker. Okra is een typisch ingrediënt van de creoolse (cajun) (...)
RSS 2.0