Voorgerechten

Artikels van deze rubriek

• Escavèche

  11 september 2012

  Escavèche is een visgerecht uit de regio van Chimay, maar ook in de provincie Namen wordt escavèche geproduceerd. Het gerecht dateert uit de 15e en 16e eeuw, toen onze streken overheerst werden door de Spaanse Habsburgers. De Spanjaarden gebruikten al azijn en gelatine als bewaarmiddel voor vis en de plaatselijke bevolking hier heeft dat gebruik overgenomen en geperfectioneerd. De Vlaamse kant deed dat met preskop van varkensvlees, de Waalse kant met vis. Maar in tegenstelling tot kop, blijft (...)

  Lees meer over Escavèche

• Geflambeerde rivieerkreeftjes

  21 november 2006

  Eenvoudig en snel te maken. De rivierkreeftjes kan je in elke supermarkt gekookt kopen.
  Voor het flamberen: Let erop dat de dampkap uitgeschakeld is! Ingrediënten
  250 g rivierkreeften, gekookt
  2 sjalotten
  2 soeplepels zure room
  1 soeplepel. verse dille
  1 teen look
  1 soeplepel boter
  een scheut cognac
  Versgemalen zwarte peper Voorbereiding
  Maak de sjalotjes en de knoflook schoon en hak ze. Bereiding
  Stoof de sjalotjes en de look in de hete boter zachtjes aan. De (...)

  Lees meer over Geflambeerde rivieerkreeftjes | 1 reactie

• A Jellie of Fyshe

  24 december 2005

  Dit Angelsaksische recept van Ms. Berriedale-Johnson uit de negentiende eeuw is nog steeds actueel en het origineel dateert al uit de Middeleeuwen. Toen werd het recept vaak versierd met hele dunne goudblaadjes.
  Ingrediënten
  250 g lotte, kabeljauw, schelvis, of andere smakelijke witte vis, liefst met graten, kop en vel.
  4 Sint-Jacobsvruchten
  75 g grijze garnaal
  2 uien
  1 stengel selder
  1 citroen
  1 soeplepel witte wijnazijn
  25g verse gember
  1/2 koffielepel grof zeezout
  1/4 (...)

  Lees meer over A Jellie of Fyshe

• Peren met porto en gerookte eendenborst

  9 december 2005

  Heel eenvoudig en op voorhand te maken en heel lekker. Een prima voorgerechtje voor wie eens iets anders wil met de feestdagen. En gerookte eendenborstfilet is ook al in de supermarkt overal te vinden. Ingrediënten
  2 grote harde peren
  100 g gerookte eendenborst
  200 ml rode Porto Voorbereiding
  Schil de peren, halveer ze en kook ze in een bodem Porto in een paar minuten niet te gaar. Haal ze uit de Porto en kook deze in tot een siroop. Laat alles afkoelen. Bereiding
  Schenk op elk bord (...)

  Lees meer over Peren met porto en gerookte eendenborst

• Lapin à la Braconnière

  8 december 2005

  Konijn op de wijze van de stropersvrouw is een oud Frans recept. Je kan in plaats van gewone champignons ook een bospaddenstoelenmengeling nemen, maar die zijn in de supermarkt zo vaak ondermaats dat ik zelf de voorkeur geef aan gewone champignons.
  Ingrediënten
  1 jong konijn
  50 gram boter
  50 gram vet spek
  150 gram gerookte hesp
  250 gram champignons
  1 teentje look
  een bosje peterselie
  1 grote ui
  50 ml cognac
  3 dl droge witte wijn
  8 dunne lapjes gerookt spek
  8 sneden (...)

  Lees meer over Lapin à la Braconnière

0 | 5 | 10 | 15