De Bourgondische truffel staat bekend als de mindere variëteit van de Périgord truffel. Ze groeit net als andere truffels onder de grond. Het was onderzoeker Christina Wèden die ze voor ’t eerst gevonden heeft in Gotland. Met een grootte van 125 bij 55 km is Gotland het grootste eiland van Zweden. Het heeft een kalksteenbodem en de natuur is nog intact en gevarieerd. Je vindt er zowel naaldbossen als loofbossen. Gotland ligt pal midden in de golfstroom en heeft daardoor een vrij warm klimaat, (...)
Beginpagina > Ingrediënten > Vruchten > Paddestoelen > Wilde paddestoelen
Wilde paddestoelen
Laatste toevoeging : 24 januari 2009.
Het probleem is niet alleen: "hoe herken je ze?", maar ook "waar en wanneer kan je ze vinden?
Gelukkig kan je sommige van deze soorten ook kopen. Iemand heeft ze dan in ’t wild verzameld. Dat betaal je dan meestal ook.
Artikels van deze rubriek
-
Bourgondische Truffel, Gotlandse truffel [Tuber uncinatum]
24 januari 2009, door -
Cuitlacoche, huitlacoche [Ustilago maydis]
10 december 2005, doorHuitlacoche is een Mexicaanse specialiteit. Het is eigenlijk nogal vies uitziende maïs die aangetast is door de Ustilago maydis schimmel. De kleur is zwartgrijs, de maïskorrels zijn vier tot vijf keer zo groot als normaal en het geheel is erg slijmerig. In de meeste andere delen van de wereld wordt deze schimmel beschouwd als een plaag en oogst die aangetast is wordt gewoon vernietigd en zeker niet gegeten. De smaak is enigszins zoetig, nogal aards en er wordt meestal een saus bij (...)
-
Dennenpaddestoel, matsutake [Tricholoma spp]
5 november 2005, doorDe Tricholoma magnivelare is een wilde Australische paddestoel die veel verzameld wordt in het nationale park van Orange, New South Wales. Hij komt echter ook voor in Midden- en Noordamerika T. magnivelare, Japan, Korea en China T. matsutake, Marokko T. caligatum en Nieuw-Zeeland T. bakamatsutake, waar hij al evenzeer gegeerd is. Er is zelfs internationale handel in matsutake in Amerika, Japan, China, Korea en Australië. In Oregon zijn er al verzamelaars gemeld die mekaar beschieten om hun (...)
-
Zomertruffel [Tuber aestivum]
21 mei 2004, doorMinder frequent in de handel en voor de amateur ook niet makkelijk te vinden, want ze groeien net als hun bekende soortgenoten, de zwarte truffel en de witte truffel, onder de grond. Een minder bekende truffelsoort, die o.a. in Engeland op kalkrijke gronden gevonden wordt. Hier zijn ze zeldzaam en kan je ze vrijwel alleen in Limburg en de Ardennen vinden. Toch werden deze zomertruffels vroeger regelmatig gegeten. Zo wordt de zomertruffel genoemd in "Household management", het uit 1861 (...)
-
Honingzwam [Armillaria mellea]
21 mei 2004, doorVrij algemeen in grote groepen in de buurt van eiken, maar ook in naald- en loofbossen. Warmgeel, met een kleine hoed en een lange steel. Kan echt wel gegeten worden, alhoewel hij in oudere naslagwerken dikwijls als oneetbaar genoemd wordt. Dit bewijst alleen dat er vroeger veel "aangenomen" werd als ’t over paddestoelen ging. Culinair is het echter geen hoogvlieger. En het grootste levende organisme ter wereld zou een honingzwam zijn, volgens de Extreme Science (...)
RSS 2.0