De pasta van de zaadjes van een kleine Midden- en Zuidamerikaanse boom, geeft een zachte, goudgele kleur aan stoofpotjes, marinades enz. Anattozaden geven vrijwel alleen kleur, nauwelijks smaak en een heel klein beetje aroma aan gerechten.

Sommige van die pasta’s zijn zuiver anatto-exctract, met een bewaarmiddel, om bakolie te kleuren, andere zijn gemengd met azijn, zout, look en andere specerijen.

Bij de Maya’s waren achiotezaadjes één van de belangrijkste offergeschenken aan de goden. Op een bepaald moment in de geschiedenis van de Maya’s, waren ze zelfs een wettelijk betaalmiddel.

Achiotezaadjes en poeder zijn hier heel moeilijk te vinden in de handel. De pasta vind je soms wel tussen de Mexicaanse specialiteiten.

Anatto is ook een bekende kleurstof voor margarine en zelfs boter.