Amsoi, Mung choi, Eedjo [Brassica juncea]

De lichtgroene ovale bladeren van Amsoi hebben weinig bladsteel, groeien in een rozetvorm en smaken enigszins bitter. Amsoi is Chinees van oorsprong, maar te vinden in heel Azië en Afrika. Paksoi heeft qua kleur meer het grijze van prei, terwijl amsoi veel frisser groen is.

Er is naast het type met groen blad ook een rode variant en een soort met krullend gekarteld groen blad. De Kaisoy maakt dan weer in het hart van de bladrozet een kleine krop en de bladeren zijn wat lichter van kleur. Een andere variant is de plant die in China "Groen in de sneeuw" genoemd wordt (Brassica juncea var. multiceps). Die heeft een klein hard blad en wordt niet rauw gegeten.

Je maakt het dan ook klaar zoals andijvie, maar het jonge blad van amsoi kan je ook fijnsnijden en gebruiken in een slaatje. In Suriname wordt deze groente ook wel ingemaakt net zoals vroeger hier andijvie.