Homepagina > Ingrediënten > Vetstoffen > Olie > Argan olie
Argan olie
dinsdag 18 april 2006
Argania spinosa is een doornige boom die een zeer bar, heet en droog klimaat aankan. Hij wordt tot tien meter hoog en wordt tot 150 jaar oud. Je vindt deze bomen vooral in Zuidwest Marokko, in de streek van Essaouira en Agadir, maar toch kent zeker niet elke Marokkaan deze boom. Het is een soort die stilaan verdwijnt, alhoewel het in de regio economisch belangrijk is. Buiten Marokko wordt de olie alleen in Israël verhandeld aan zo’n 40 euro per liter.
- Arganboom
De vruchten lijken een beetje op olijven, maar zijn wat groter en ronder. Eens rijp, worden ze geel. De noot die erin zit heeft een zeer harde schaal, waarin drie amandelvormige pitten zitten. Er is meer dan een ton druk vereist om de noten te kraken.
Geiten en kamelen eten deze vruchten en verteren het groengele omhulsel. Later worden de harde noten uit de geitenuitwerpselen verzameld, geroosterd en van de gemalen pitten wordt olie gewonnen. De noten bevatten meer dan 50 % olie, maar door het relatief inefficiënte oogsten door uitspoeling met water is er zo’n 100 kg noten nodig voor twee a drie liter olie.
- Argan noten
De produktie is door dit verzamelsysteem en door het feit dat de bomen geen zorg vragen, lange tijd helemaal traditioneel en kleinschalig gebleven. Het zijn vooral de berbersvrouwen die zich ermee bezig houden. Jammer genoeg levert deze boom ook brandhout en groeit zeer traag, waardoor de aantallen teruglopen. Ondertussen zijn de berbersvrouwen zich gelukkig hier en daar ook in coöperatieven beginnen te verenigen die zorgen voor het behoud van de bomen. Ze worden hierin gesteund door Dr. Zoubida Charrouf, een professor aan de Universiteit van Rabat. Zij werd in 2005 nog gelauwerd voor haar 15 jaar research naar de Arganboom.
Argan olie is wat donkerder dan olijfolie en heeft vaak een roodachtige schijn. Het wordt, ondanks de hoge prijs, gebruikt in de keuken en zou ook allerlei voordelen voor je gezondheid hebben. Hier is het vrijwel onvindbaar, tenzij in healthshops aan absurd hoge prijzen (tot 500 euro per liter). De vraag stelt zich ook of het wel echte Argan olie is, want zelfs in Marokko wordt deze olie vaak vervangen door olijfolie die een beetje bijgekleurd wordt.
Het residu van de persing is een dikke, chocolade-achtige pasta die "amalou" genoemd wordt. Het wordt gezoet met honing en als broodbeleg gebruikt door de Berbers. De smaak lijkt op pindakaas.
De olie zelf wordt vooral als smaakmaker gebruikt. Een paar druppels doen veel voor het aroma van een authentieke couscous.
Argan olie bevat zo’n 3 % myristinezuur, 12 % palmitinezuur, 5 % linoleenzuur, 6 % stearinezuur, 44 % oliezuur en 30 % linoleïnezuur.
RSS 2.0
5 Berichten