Homepagina > Ingrediënten > Groenten > Bladgroenten > Aspergecichorei [Cichorium intybus]

Aspergecichorei [Cichorium intybus]

dinsdag 4 mei 2004, door wim

Alhoewel dit dezelfde plant is als andijvie en radicchio, is de Catalaanse asperge toch een ander soort groente. Ondanks de Spaanse origine wordt deze variant ook in Italië veel gekweekt.

Je kan niet alleen de lange groene bladeren rauw eten, net als radicchio, maar de bloemstengel, die zeer gedrongen en vertakt is, wordt ook geoogst. Je maakt ze klaar als asperges, met een roomsaus of een vinaigrette.

Hier zijn ze bij mijn weten niet in de handel, maar in Italië en ook in sommige delen van Frankrijk vind je ze dikwijls op lokale markten.

Dit artikel beantwoorden