Homepagina > Ingrediënten > Azijn en andere zuren > Balsamico azijn

Balsamico azijn

woensdag 5 mei 2004, door wim

Donkerbruine, langgerijpte Italiaanse azijn van hoge kwaliteit. Voor vinaigrettes. De oudste soorten (tot 20 jaar en meer) worden in kleine glaasjes ter degustatie genuttigd. Die zijn dan ook te duur voor gebruik in de keuken.

Balsamico azijn is de koning onder de azijn. Het is heel geschikt om bv. een vleespan mee te deglaceren. Het geeft de braadjus een heel eigen aroma en je kan het zowel met scherpe smaken combineren, als met zoete, zoals fruit. Persoonlijk gebruikt ik het graag in combinatie met een beetje Luikse perenstroop om er de "Saus uit het land van Herve" mee te maken bij gebraden varkensvlees.

Dit artikel beantwoorden