Beukenzwam [Hypsizygus tesselatus]

Beukenzwam wordt in België en Nederland op relatief kleine schaal gekweekt. Van oorsprong zijn ze afkomstig uit Japan en worden er Shimeji シメジ genoemd. Ze worden er zeer gesmaakt. Je kan ze ook thuis kweken, want er zijn geënte substraten en sporen te koop. Je zou ze kunnen verwarren met Hon-Shimeji (Lyophyllum shimeji), maar dat is een andere soort die veel duurder is omdat ze heel moeilijk kunnen gekweekt worden.

Het vruchtvlees en het steeltje van de beukenzwam zijn wit. De hoed kan 2 tot 5 cm groot worden. Ze groeien in groepjes, jong zijn ze rond en bleekwit, pas later wordt de hoed mooi bruin. Er zijn ook volwassen exemplaren in de handel die wit zijn. Die worden dan in ’t donker gekweekt.

Beukenzwam

Rauw zijn ze te bitter om te eten, in tegenstelling tot veel andere zwammen. Eens gebakken, hebben ze een aangename, nootachtige smaak en blijven een beetje krokant. Ze worden in Japan ook veel gebruikt in soepen.