Homepagina > Ingrediënten > Vruchten > Paddenstoelen > Wilde paddenstoelen > Biefstukzwam [Fistulina hepatica]

Biefstukzwam [Fistulina hepatica]

vrijdag 21 mei 2004, door wim

Doorsnede 10 tot 25 cm, bruinachtige korst en een opvallend rode kleur van het vlees maken deze boomzwam die vooral op kastanjes en eiken groeit, vrij uniek.

Hij komt voor in gans Europa, maar is zeker niet algemeen. Je kan ’m oogsten van het eind van de zomer tot in de herfst. Deze zwam ruikt aangenaam, maar smaakt nogal zuur.

In stoofpotjes doet het in stukken gesneden vruchtvlees het echter goed. Het roodachtige sap zorgt voor een heerlijke saus.

Voor zover ik weet, is biefstukzwam niet in de handel te vinden.

Dit artikel beantwoorden