Homepagina > Recepten > Basisrecepten > Deeg > Boterroom, Crème au beurre
Boterroom, Crème au beurre
vrijdag 11 mei 2007, door
Crème au beurre in de zoete vorm dient voor het creatief decoreren van gebak. Dat gebeurt met een spuit of
spuitzak met allerlei verschillende mondstukken. Je kan er echter ook een hartige versie van maken (in dit geval zonder suiker natuurlijk) en die bv. in vormpjes doen en als kruidenboter bij een biefstuk serveren. Of als lookboter bij brood, als hapje op een toast of als versiering van een terrine.
Er is eigenlijk geen voorgeschreven recept voor crème au beurre. Met eieren, alleen dooiers, alleen stijfgeklopt eiwit, met vanille essence, zonder vanille essence, het kan allemaal.
Voor wie de klassieke bakkerij school crème au beurre wil maken, is er de video die het helemaal laat zien.
Als smaakmaker gebruik je meestal sterke koffie (voor "Mokka") of vanille, maar er zijn legio andere mogelijkheden. Vaak worden hiervoor extracten gebruikt. Hazelnotenessence is bv. ook heel lekker.
En smaakmakers voor de hartige versie vind je in tapenade’s en pesto’s, maar ook in kruidenpasta’s en specerijen.
Voor de likeurliefhebbers heb je ongeveer 5cl nodig. Klassiek is kirsch natuurlijk, maar het kan evengoed met whisky, rum, cognac of armagnac.
Ingrediënten
250g boter (een pakje), minstens twee uur vooraf uit de koelkast leggen, in stukjes gesneden 100g suiker of honing 2 eieren, een minuut losgeklopt met de suiker of de honing een scheutje armagnac
Bereiding
Doe de stukjes boter in een deegbol "au bain marie". Roer ze met een houten spatel los samen met het ei-suiker mengsel. het is voldoende bewerkt als het mengsel mooie draden trekt.
Pas op ’t allerlaatste voeg je het aroma toe. Eens het aroma goed doorgewerkt, gaat de bol in de koelkast voor twintig minuten. Je kan eventueel nu de crème au beurre al in de spuitzak doen en deze in de koelkast leggen. Klassiek maak je twee soorten: vanille en mokka, of armagnac en notenessence, bv.
Voor "creme au beurre au chocolat" voeg je 150g geraspte donkere chocolade toe tijdens de bereiding in de bain marie.
Voor het spuiten van het gebak zet je dat gewoonlijk ook in de koelkast. Het is dan wel best het gebak een uur voor het serveren uit de koelkast te halen.
RSS 2.0
2 Berichten