Bourgondische Truffel, Gotlandse truffel [Tuber uncinatum]

De Bourgondische truffel staat bekend als de mindere variëteit van de Périgord truffel. Ze groeit net als andere truffels onder de grond.

Het was onderzoeker Christina Wèden die ze voor ’t eerst gevonden heeft in Gotland. Met een grootte van 125 bij 55 km is Gotland het grootste eiland van Zweden. Het heeft een kalksteenbodem en de natuur is nog intact en gevarieerd. Je vindt er zowel naaldbossen als loofbossen. Gotland ligt pal midden in de golfstroom en heeft daardoor een vrij warm klimaat, vergelijkbaar met de westkust van Engeland waar deze truffel trouwens ook wordt gevonden en verbouwd.

De smaak van de Bourgondische truffel lijkt nogal op de Zwarte (Périgord) Truffel alleen is de smaak veel minder intens en veel slechter bestand tegen warmte. Ze kosten normaal gezien ook een stuk minder, maar er kan forse winst gemaakt worden door ze voor echte Périgord truffels te laten doorgaan.

Prima te gebruiken om rauw over de pasta te schaven, of in slaatjes.

Biologen zijn er nog niet uit, chefs wel. Culinair is dit duidelijk een andere soort dan de zomertruffel T. aestivum, maar met zwammen weet je nooit zeker. Het zou dus wel eens kunnen dat de biologen het toch één soort gaan vinden.