Homepagina > Ingrediënten > Suiker en ander zoets > Karamel

Karamel

vrijdag 14 mei 2004, door wim

De in de handel verkochte karamel is niet gewoon gekarameliseerde suiker. Het is een complex mengsel van in water oplosbare bruine kleurstoffen, gevormd door het droog verhitten van suiker in aanwezigheid van een base.

Vermits karameliseren op die manier inhoudt dat een deel van de suiker verbrand wordt, maakt dat niet alleen dat de suiker er bruin van wordt, maar dat er zich mogelijk ook kankerverwekkende stoffen gaan vormen.

Suiker is sowieso al een gezondheidsrisico. Karamel is nog schadelijker. Het is dan ook een produkt dat je beter niet eet en je kan het eventueel vervangen door honing, golden syrup of esdoornsiroop.

Het is als E150a geregistreerd als additief voor voedingsmiddelen.

Je vindt het natuurlijk in snoep, maar ook wel eens als kleurstof in currysaus of bouillon.

Dit artikel beantwoorden