Currypasta is in zijn vele vormen de vloer van de Aziatische keuken. Bevat meestal verse koriander, terwijl in currypoeder de korianderzaadjes zitten. Er zitten ook verse look, verse gember en verse kerrieblaadjes in. Ook de cayennepepers zijn meestal vers en zorgen er meteen voor dat je rode, groene en gele currypasta vindt. Alles wordt koud fijngewreven in de mortier en dan kort gebakken of rauw gebruikt.

Het gamma aan andere verse kruiden dat erin verwerkt kan worden is enorm. Currypasta is dikwijls ook veel pikanter dan poeder. Vooral in Thaïland en Viëtnam wordt eerder currypasta gebruikt en op elke markt kan je talloze variëteiten vinden.

Je kan er makkelijk zelf mee experimenteren als je over een mortier met stamper beschikt om de pasta fijn te wrijven. Gember, verse pepertjes en look vindt je in elke supermarkt en verse kerrieblaadjes regelmatig in Aziatische supermarkten. Naargelang het seizoen voeg je verse koriander, bieslook, munt, lavas, tijm, citroengras, citroenmelisse, dragon, peterselie, rozemarijn en/of marjolein toe. Het kan ook een prettige manier zijn om kennis te maken met andere verse groene kruiden (Chinese bieslook, kerriekruid, Thaise basilicum, Viëtnamese munt) die je in de Aziatische speciaalzaak vindt.

Je gebruikt het in wokgerechten, voor Aziatische curries, natuurlijk, maar ook voor het op smaak brengen van vlees, vis en groenten. Eigenlijk is er zowat niks dat vloekt met currypasta.