Dennenpaddestoel, matsutake [Tricholoma spp]

De Tricholoma magnivelare is een wilde Australische paddestoel die veel verzameld wordt in het nationale park van Orange, New South Wales. Hij komt echter ook voor in Midden- en Noordamerika T. magnivelare, Japan, Korea en China T. matsutake, Marokko T. caligatum en Nieuw-Zeeland T. bakamatsutake, waar hij al evenzeer gegeerd is. Er is zelfs internationale handel in matsutake in Amerika, Japan, China, Korea en Australië. In Oregon zijn er al verzamelaars gemeld die mekaar beschieten om hun geheime paddestoelenplekje te beschermen.

Matsutake

Ze hebben een tamelijk sterk kaneelachtig aroma en een delicate smaak. De prijs is heel hoog, (tot 500 euro en meer per kg) vooral omdat ze in Japan als een delicatesse beschouwd worden. Vaak zijn ze moeilijk te oogsten omdat ze onder de dennennaalden zitten en jonge exemlaren zelfs onder de grond.

Tot nu toe zijn alle pogingen om bomen te enten met de sporen van matsutake mislukt. In Japan heeft men letterlijk miljoenen experimenten ondernomen, maar zonder resultaat. In het wild leeft de zwam in symbiose met de naaldboom waar hij op groeit, maar bij kweekpogingen sterft de boom meestal. Men vermoedt dan ook dat in het wild er een reeks van verschillende soorten zwammen de boom eerst voorbereiden op de komst van Tricholoma.

Matsutakes worden ook gerookt, gedroogd en tot korrels verkleind verkocht als smaakmaker voor geroosterd vlees. Je vindt ze ook in blik, maar zoals meestal met paddestoelen, is dat waardeloos.