Homepagina > Je bent wat je eet > Voedingsadditieven > Bewaarmiddelen > Buffers > E331 natriumcitraat

E331 natriumcitraat

woensdag 31 maart 2004, door wim

Natriumcitraat, mononatriumcitraat, dinatriumcitraat en trinatriumcitraat zijn synthetische bewaarmiddelen, natriumzouten van citroenzuur. Citroenzuur komt vooral voor in citrusvruchten, maar voor de industrie wordt het synthetisch bereid uit suikers. Ze worden vooral toegepast als zuurteregelaar en als drager voor aroma’s.

Citraten hebben veel toepassingen. Ze versterken de antioxidanten, maar hebben zelf nauwelijks een antioxidant werking. Citraten versterken de gel in jam en confituur en voorkomen het bruinworden van fruit en fruitprodukten. Je vindt ze ook in geneesmiddelen (o.a. als laxatief) en voedingssupplementen.

Dit artikel beantwoorden