Foelie [Myristica fragrans]

Foelie is de zaadhuid van de nootmuskaat. De smaak lijkt een beetje op nootmuskaat, maar is aromatischer. Voeg het steeds op het eind van de bereiding toe, want anders verliest het veel aroma. Gebruik het ook zeer voorzichtig. Het kan gaan doorsmaken.

Toen de Nederlanders in Oost-Indië grote hoeveelheden specerijen begonnen te verschepen met de Oost-Indische Compagnie, schreef een van de bestuurders van de Compagnie ooit een brief waarin hij aanbeval om alle foeliebomen maar te kappen en te vervangen door nootmuskaatbomen.

Deze bomen groeiden tot het eind van middeleeuwen alleen in ’t wild. Het was een specerij die duurder was dan peper en dat is ongeveer zo gebleven tot ca. 1960. Sindsdien is foelie ondanks de lagere opbrengst in gewicht goedkoper dan nootmuskaat en ook goedkoper dan (goede) peper. De enige reden daarvoor schijnt de grotere vraag naar nootmuskaat en peper te zijn.

Foelie wordt alleen nog in de produktie van charcuterie gebruikt. Veel worstsoorten bevatten een beetje foelie. Maar ook in soepen, stoofschotels en sauzen misstaat foelie helemaal niet. Je mag het bij het begin van de bereiding toevoegen.

Versgemalen foelie is rood. Het poeder wordt echter snel oranje achtig geel en later grijs. De kleur is een goede indicatie voor de versheid.