Homepagina > Recepten > Basisrecepten > Sauzen > Hollandaise saus

Hollandaise saus

zaterdag 13 februari 2010, door wim

Hollandaise saus is één van de vijf hoofdsauzen die Paul Bocuse vermeldt, samen met béchamelsaus, velouté saus, espagnole saus en tomatensaus. Ze wordt ook wel gewoon "botersaus" genoemd.

Het is een opgeklopte emulsie van eidooier en gesmolten boter. Meestal wordt ze gekruid met citroensap, zout en peper of een beetje cayenne peper. De saus wordt vooral (warm) geserveerd bij visgerechten en ook bij asperges.

Ze is lichtgeel, enigszins doorschijnend en smeuïg en romig van mondgevoel. De smaak is boterig met een heel kleein beetje zuur van het citroensap.

Ingrediënten

- 4 eidooiers
- boter
- citroensap
- peper en zout naar smaak

Bereiding

Smelt de boter op een laag vuurtje en laat afkoelen tot bijna kamertemperatuur.

Doe een klein scheutje water bij de eidooiers en klop ze los.

Zet een pot op een laag vuur en klop de eidooiers tot een luchtige sabayon. Doe de gesmolten boter voorzichtig bij het schuim en meng zachtjes. Voeg pas op het einde het citroensap eraan toe en kruid af met peper en zout.

Serveer direct!

Dit artikel beantwoorden