Homepagina > Ingrediënten > Andere > Ijzeren eieren

Ijzeren eieren

maandag 19 juni 2017, door wim

Apotiedan, (阿婆鐵蛋) zijn zwarte, taaie eieren, recent bedacht door een dame die gekookte eieren verkocht. Toen ze op een dag een hele hoop "rode", in sojasaus bouillon gekookte eieren moest warm houden, kwam het idee.

Het idee sloeg aan en vandaag zijn deze populair in Taiwan. Ze worden ook geëxporteerd, o.a. naar Maleisië. En je kan ze hier soms ook vinden in Aziatische supermarkten.

JPEG

De kippen-of kwarteleitjes worden eerst gewoon hardgekookt. Daarna worden ze telkens 3 à 4 uur warm geweekt in een mengsel van suiker en kruiden. Vervolgens worden ze 20 minuten gedroogd aan 75°. Dit proces wordt ongeveer een week herhaald.

Het resultaat is een zwart ei, gekrompen en hard geworden.

JPEG

Dit artikel beantwoorden