Homepagina > Ingrediënten > Vlees > Kalfsvlees > Kalfskotelet

Kalfskotelet

vrijdag 7 mei 2004, door wim

Er zijn eigenlijk twee soorten kalfskoteletten:

- Zesribkotelet (van de voorzijde van het kalf), dikwijls herkenbaar aan een uitstekend stukje rib. Hoort 2 tot 3 cm dik te zijn en snel op een tamelijk hoog vuur gebakken te worden. Twee minuten per kant is dikwijls al te veel! Een zesribkotelet is een ruime portie voor één, maar heeft bij ’t bakken in de pan wel wat extra ruimte nodig, door dat uitstekende ribbeentje. Het draait er meestal op uit dat zelfs in de grootste pan maar één kotelet tegelijk gaat. Je kan natuurlijk aan je slager vragen om het eraf te kappen, maar het draagt echt bij aan de smaak.

- Filetkotelet (van de achterzijde), hoort zo’n 3 tot 3,5 cm dik te zijn en wordt snel bruin gebraden in de pan en 10 tot 15 minuten afgegaard in een matig warme oven. Om uitdrogen te vermijden leg je een laagje fijngemaakt merg of een andere zachte smaakmaker op de kotelet in de oven. Een echte filetkotelet weegt aan het been gauw een halve kilo en is dus eerder een portie voor twee personen. Om te vermijden dat ze droog worden, bak je ze zonder zout of kruiden. Die worden pas bij het snijden en serveren toegevoegd. Dan wordt de kotelet ook genappeerd met de saus. De saus is in haar eenvoudigste vorm gewoon de met een beetje kalfsfond en witte wijn gedeglaceerde braadjus uit de pan...

Dit artikel beantwoorden