Homepagina > Ingrediënten > Vlees > Kalfsvlees > Kalfslever

Kalfslever

vrijdag 7 mei 2004, door wim

Kalfslever is even fijn als ganzenlever. Hij hoort dus ook voorzichtig gebakken worden, zeker niet te lang en hoeft geen uien of sjalot, maar eerder iets zoets, zoals appel of honing. Je bakt kort in boter met een scheutje neutrale olie op een hoog vuur zodat de lever goed dichtschroeit. Lever hoort "rosé" gebakken te zijn.

Lever wordt mals door hem voor het bakken tot twee uur in melk of karnemelk te weken in de koelkast. Droog de lever voor het bakken en/of paneren goed af.

Je serveert gebakken kalfslever liefst ook eenvoudig; op toast of op een bedje sla. De wijn die je hierbij drinkt mag best een beetje zoet: een goede Tokay of Sauternes.

Dit artikel beantwoorden