Homepagina > Ingrediënten > Vlees > Kalfsvlees > Kalfsnek, lage rib

Kalfsnek, lage rib

vrijdag 7 mei 2004, door wim

Kalfsnek en uitgebeende lage rib zijn twee stukken die wat steviger zijn en dus door de slager verwerkt worden in bv. rollade. Ze wegen twee tot drie kilo en zijn uitstekend geschikt om in zijn geheel te smoren of te braiseren.

Braiseren doe je op een bedje van enkele kleine, grof gesneden uien, enkele in grote stukken gesneden wortels, aangesmoord in boter en met een bouquet garni. Je hebt een grote dikwandige, liefst ovale pot. Nadat je de groenten aangesmoord hebt, leg je het vlees erop en overgiet het met ingekookte kalfsfond tot bijna halverwege het vlees. De pot hoort goedgevuld te zijn, maar het vlees mag zeker het deksel niet raken. Dit gaat met deksel zo’n twee uur de oven in. Om het half uur omdraaien en eventueel een slokje fond bijvoegen. Alleszins verdersmoren tot het vlees zeer zacht en sappig is en uit mekaar valt. Die oven hoort zo warm dat de vloeistof net pruttelt. Als je deze cocotte een dag tevoren bereidt, is ze nog lekkerder.

Dit artikel beantwoorden