Homepagina > Ingrediënten > Vlees > Kalfsvlees > Kalfsnieren

Kalfsnieren

vrijdag 7 mei 2004, door wim

Kalfsniertjes zijn al gespoeld door je slager, maar zo gauw je ermee thuiskomt leg je ze terug in koud water dat je om ’t uur ververst.

Snij ze doormidden langs de platte kant en verwijder minitieus alle witte kanaaltjes, want die geven de slechte geur en smaak. Vertrouw er niet op dat je slager dit voor je doet, want er kruipt veel tijd in.

Snij de niertjes in dobbelsteentjes en bak op een hoog vuur kort (één minuut per kant maximaal) in boter met een scheutje olie.

Serveer "rosé" met gebakken champinons en gebakken aardappeltjes, of warm op een bedje van sla met een lichtzoete honingvinaigrette.

Dit artikel beantwoorden