Homepagina > Ingrediënten > Vlees > Kalfsvlees > Kalfsoester, kalfsfilet

Kalfsoester, kalfsfilet

vrijdag 7 mei 2004, door wim

Net zoals van het volwassen rund de filet pur een topstuk is, is de kalfsfilet een zeer fijn stukje vlees. In zijn geheel braad je een filet aan in een pan, waarna je hem 10 tot 15 minuten laat garen in een matig warme oven.

Een filet die in kleine ronde kalfsoesters gesneden wordt, geeft mooie individuele porties bij een dikte van drie tot vier cm. Je moet echt wel oppassen dit niet te droog te bakken, want dan is de smaak grotendeels weg.

Beide stukken vlees horen op zijn minst vergezeld te gaan van de braadjus. Die bestaat gewoon uit de jus van de pan, gedeglaceerd met een beetje kalfsfond en witte wijn en afgewerkt met een nootje koude boter.

Dit artikel beantwoorden