Laurier [Laurus nobilis]

Laurier is een overlevende en groenblijvende (alhoewel niet vorstharde) struik, afkomstig uit Azië. Als je een kruidenhoekje hebt in je tuin, dan is dit de belangrijkste struik.

Laurierblaadjes

Vroeger gaf men laurier heel belangrijke eigenschappen. Er werden kronen van gemaakt, waar we nog steeds het woord "gelauwerd" aan over houden. Bij de romeinen waren die kronen zelfs voorbehouden aan de keizers. Een laurierkroon zou zelfs tegen bliksem beschermen, of tenminste dat dacht men toen.

Laurier is erg belangrijk voor soepen en stoofschotels. Als je’m in je kruidentuin hebt, gebruik je verse blaadjes, maar gedroogde blaadjes zijn ook goed bruikbaar. Laat ze echter niet te oud worden, want de smaak verandert. Je voegt de blaadjes steeds in ’t begin van de bereiding in zijn geheel toe, want laurier mag lang trekken.

Er is ook laurierpoeder, maar dat is te mijden, want heel veel van het aroma gaat bij het malen van de blaadjes verloren.

In de Indonesische keuken noemt men laurier ook wel Daoen-Salam. Deze "laurier" is wat zachter van smaak en hier alleen heel soms gemalen te vinden. Het is een andere soort plant, die zelfs geen familie van laurier is.

Laurier bevat geraniol, een terpeen, vooral in de etherische olie. Geraniol heeft onstmettende eigenschappen en levert ook, raar genoeg, de geur van rozen.