Homepagina > Recepten > Basisrecepten > Sauzen > Madeirasaus

Madeirasaus

zondag 27 juni 2004, door wim

Ingrediënten


- 1 kilo rijpe tomaten of 1 blik tomaten
- bosje peterselie
- 2 sjalotjes
- zwarte peper en zout naar smaak
- 1 dl blanke fond
- 1 dl Madeira wijn
- boter


Voorbereiding

Hak de peterselie en de sjalotjes fijn. Pel en ontpit de tomaten. Hak ze.


Bereiding

Stoof de gehakte sjalotjes tot ze glazig zijn in wat boter. Laat ze niet bruinen. Voeg de tomaten toe, stoof aan op hoog vuur gedurende twee, drie minuutjes. Laat 10 minuten uitdampen op laag vuur. Voeg wat blanke fond toe en laat een paar minuten verderpruttelen.

Doe er op ’t laatst een scheut madeirawijn en gehakte peterselie in. Kruiden met peper en zout.

Soms worden er ook gebakken champignons toegevoegd aan de saus, maar volgens de traditie hoeft dat niet.

Dit artikel beantwoorden