Homepagina > Ingrediënten > Zuivel > Kaas > Mascarpone [IT]

Mascarpone [IT]

zondag 20 juni 2004, door wim

Mascarpone is een zachte witte roomkaas uit Lombardije. Eigenlijk is het geen kaas, maar een bijproduct van de Parmakaas bereiding.

Bij de bereiding van Parmakaas wordt de volle melk tijdens het opwarmen voortdurend afgeroomd. De room wordt dan vermengd met wijnsteenzuur. Daarna mag dit mengsel tot vier dagen rijpen. In die zin lijkt het eerder op yoghurt of zure room dan op kaas.

Dit maakt een vrij compacte, roomachtige, lichtzure wit tot zeer lichtgele kaas die bij ons vooral bekend is vanwege tiramisu. Doordat het van room gemaakt wordt, is het vetgehalte hoog; tot 75%.

Dit artikel beantwoorden