Pastinaak

Pastinaak is heel simpel. Maar nogal wat mensen staan er de eerste keer wat raar naar te kijken. Alhoewel daar natuurlijk geen enkele reden toe is. Het is gewoon een wat grotere wortel, die wat minder zoet en wat kruidiger is dan de gewone wortel.

Pastinaak bevat inuline, een stof die qua werking een beetje lijkt op insuline. Dat maakt deze wortel mogelijk interessant voor diabetici.

Ingrediënten

 een halve kg pastinaak
 1 grote ui
 zwarte peper en zout naar smaak
 2 soeplepels gemalen korianderzaadjes
 een bosje peterselie
 1 eetlepel olie
 boter

Voorbereiding

Schil de pastinaak en snij hem in dunne schijfjes. Blancheer ’m vijf minuten in kokend water met flink wat zout en azijn. Pel de ui en snij ze fijn. Hak de peterselie fijn.

Bereiding

Glaceer de ui in olie en boter. Voeg de pastinaak, de koriander, peper en zout toe. Als de schijfjes pastinaak goudbruin gebakken zijn de gehakte peterselie erover strooien. Nog heel even bakken en direct opdienen.