Homepagina > Ingrediënten > Bloem > Pijlwortelbloem [Maranta arundinaceae]

Pijlwortelbloem [Maranta arundinaceae]

vrijdag 14 mei 2004, door wim

Een bindmiddel uit de Aziatische en Afrikaanse keuken, dat een compleet heldere saus kan geven. Zeer neutraal van smaak. Wordt ook in gebak en koekjes gebruikt. Het is één van de allerkrachtigste natuurlijke bindmiddelen en kan na afkoelen probleemloos terug opgewarmd worden.

Het wordt gemaakt van de pijlwortel (arrow-root), Maranta arundinaceae, die zo’n 25% zetmeel bevat. Droog bewaard, houdt dit zetmeel vele jaren zijn bindkracht.

Dit artikel beantwoorden