Homepagina > Je bent wat je eet > Natuurlijke voedingscomponenten > Polysachariden

Polysachariden

woensdag 27 november 2013, door wim

Polysachariden zijn koolhydraten die zijn opgebouwd uit tien of meer monosacharide-eenheden. Ze zijn over het algemeen onoplosbaar in water en hebben geen zoete smaak.

Natuurlijke polysacchariden

Zetmeel


- Amylose is een glucaanketen en een niet-vertakte component van zetmeel, dat zo’n 20 tot 30% amylose bevat.
- Amylopectine is een vertakte, amylose-keten. Het vormt 70 tot 80% van zetmeel.

Cellulose


- Cellulose is een vezel die sterkte geeft aan planten. Het is waarschijnlijk de meest voorkomende natuurlijke stof op aarde.
- Xylaan, is een natuurlijke stof die cellulose omgeeft en door het enzym xylanase afgebroken wordt.

Chitine


- Chitine geeft sterkte aan de skeletten van o.a. insecten. Vauit het oogpunt van voeding is het minder van belang, vanwege onverteerbaar.

Pectine


- Pectine komt veel voor in rijp fruit.

Pentosanen

in water onoplosbare pentosanen


- Arabinoxylaan, dient hoofdzakelijk voor de structuur in de cellen van planten.
- Arabinogalactaan, komt voor in Larix occidentalis,
- β-glucaan, komt voor in Llao-llao Cyttaria darwinii, Tienduizend jaren zwam, Ganoderma lucidum, Chaga, Inonotus obliquus en amandelpaddenstoel Agaricus subrufescens.

in water oplosbare pentosanen


- Slijmstoffen of gomstoffen, komen in heel veel planten voor. Rogge, bv. bevat ongeveer 6 tot 8 % pentosanen (door de gehele korrel) en tarwe ongeveer 2 tot 3 %, maar alleen in de buitenste laag van de korrel. Slijmstoffen kunnen veel water binden, wat in de bakkerij van belang is bij de deegvorming van rogge. Daar er geen gluten skelet is zoals bij tarwe, moeten bij rogge de slijmstoffen voor de deegvorming zorgen.

Andere natuurlijke polysachariden


- Laminarine, komt voor in Arame, Eisenia bicyclis
- Chrysolaminarine, vroeger leucosine, vermoedelijk de tweede meest voorkomende natuurlijke stof, na cellulose. Het is de energie opslag voor alle planten die aan fotosynthese doen.
- Fucoidan, komt voor in bruinwier, Sphaerotrichia divaricata
- Galactomannan en mannan, komen voor in Guargom, Cyamopsis tetragonolobus.
- Inuline
- Lichenine en isolichenine, komen voor in IJslands mos, Cetraria islandica
- Betuline, komt voor in Chaga, Inonotus obliquus en babytranen Bacopa monnieri.

Synoniemen: glycaan - polyose.

Dit artikel beantwoorden