Homepagina > Recepten > Soepen > Pompoensoep

Pompoensoep

maandag 7 november 2005, door wim

Pompoen is het symbool van de Italiaanse stad Mantua. Het recept voor deze soep is dan ook van daar afkomstig. Ter plaatse gebruikt men de schitterend geelvlezige "zucca
gialla" pompoen.

Ingrediënten


- 1 kg gele pompoen
- 2 soeplepels olijfolie
- 150 g prosciutto of andere goede gerookte ham, bv. Cobourg
- 2 middelgrote uien
- 0,5 l kippenfond
- 1 blaadje laurier
- 1 takje tijm
- zout en witte peper naar smaak
- een paar blaadjes basilicum
- oud brood voor de korstjes
- 50 g boter
- een scheutje room per persoon

Voorbereiding

Schil de pompoen, verwijder de pitten en de draden. Snij het vruchtvlees klein. Pel de uien en hak ze fijn. Snij de basilicum en de gerookte ham fijn. Snij het oude brood in blokjes.

Bereiding

Verhit de olie in een grote pot met dikke bodem, voeg de uien en ham toe en fruit de
uien lichtjes; laat ze geen kleur krijgen en roer af en toe. Voeg laurier en tijm toe. Roer er de blokjes pompoen door en laat even meestoven.

Giet er dan de warme fond over en breng het geheel aan de kook. laat ongeveer een goed half uur pruttelen tot de pompoen heel gaar is.

Verwarm de boter in een pan en bak de broodkorstjes goudbruin. Hou ze warm.

Verwijder de kruiden en pureer de soep in de keukenmachine, met de mixer of doe ze door de passe-vite. Giet ze terug in de pot, kruid flink met zout en peper en warm voorzichtig op.

Schep de soep in borden of kommen en bestrooi met basilicum, giet er een scheutje room in en geef er de goudkleurige korstjes apart bij.

Dit artikel beantwoorden