Homepagina > Recepten > Hoofdgerechten > Portable pasta

Portable pasta

vrijdag 18 mei 2007, door wim

Dit gerecht leerde ik ooit ergens in Brussel kennen als een "spaghetti kastaar". het was slechts in één etablissement, waar ik al lang de naam van vergeten ben dat het zo genoemd werd, maar heel wat tavernes en restaurants hadden er wel één of andere variant op.

Basis is een eenvoudige tomaten-vleessaus, genre "Bolognaise" onderin, aangevuld met een gegratineerde kaassaus bovenop de pasta. Door de combinatie van deze twee kan je de schotel bovendien makkelijk vooraf klaarmaken en ze later opwarmen. En dat gaat net zo goed in de microweduwe als in een gewone oven.

Ingrediënten

- 100 g gehakt
- 100 g américain natuur
- 4 klaine sjalotjes
- 2 tenen look
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 100 g Pecorino Romano
- 100 g Parmezaanse kaas
- een soeplepel olie
- 100 g boter
- 250 G pasta naar keuze
- tijm
- cayennepeper
- peper en zout naar smaak
- twee lepels bloem
- 500 ml melk


Voorbereiding

Maak de sjalotjes en de look schoon en hak ze fijn. Kook de pasta beetgaar in ruim water. Laat die heel goed uitlekken. Beboter een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 170 graden.


Bereiding

Doe in een pan met dikke bodem een soeplepel olie en braad hierin al roerend het gehakt op een hoog vuur. Voeg een paar minuten later ook de américain toe. Braad een minuut of vier -vijf, al roerend. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een minuut of twee op laag vuur. Zet opzij.

Doe de gehakte look en sjalot in de pan met ongeveer een derde van de boter. Stoof op een laag vuur een minuut of tien aan, zonder te laten bruinen. Kruid flink met tijm, cayennepeper, versgemalen zwarte peper en zout.

Voeg het vlees en de tomatenpuree bij de sjalotjes. Laat nog een tiental minten trekken op heel laag vuur.Voeg eventueel een paar soeplepels water toe als het dreigt te droog te worden.

Zet in een kleine pot de rest van de boter op een laag vuur en laat ze smelten. Doe een goedopgehoopte lepel bloem in de boter en roer met de garde tot dit helemaal verdeeld is. Bind dan met de melk op een hoger vuur tot je een mooie gladde roux bekomt. Laat een minuutje al roerend doorkoken. Voeg, van het vuur af, direct de geraspte Pecorino toe en roer tot die mooi opgelost is.

Doe de "bolognèse" in een beboterde ovenschaal, mooi even dun verspreid over de bodem. Spreid de pasta erover uit en druk lichtjes aan. Hierover komt de kaassaus, die je mooi gladstrijkt. Hierover strooi je de geraspte parmezaanse kaas.

Dit geheel gaat meteen of later in de voorverwarmde oven onder de grill om een lekker gouden korstje te krijgen.


Dit artikel beantwoorden