Prei op z’n Macedonisch

Ingrediënten

 500 g jonge, dunne preistengels
 75 g rijst
 500 g tomaten
 1 rode paprika
 0,5 liter fond
 2 eetlepels citroensap
 olie
 paprikapoeder

Voorbereiding

Maak de prei schoon en snijd ze in stukken van ongeveer vijf cm. Blancheer de prei enkele minuten in hevig kokend, flink gezouten water. Spoel onmiddelijk met koud water en laat uitlekken. Pel de tomaten en ontpit ze. Snij ze in stukjes. Ontpit de paprika en snij ’m ook in kleine stukjes. Was de rijst en laat ook uitlekken.

Bereiding

Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak daarin de prei een kwartiertje. Voeg paprikapoeder, de gewassen rijst, de ontvelde tomaten en de gesnipperde peper toe en giet er dan de fond over. Breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje pruttelen tot de rijst gaar is. Besprenkel voor het opdienen met citroensap.