Homepagina > Recepten > Basisrecepten > Groenten > Provencaalse boontjes in tomatensaus

Provencaalse boontjes in tomatensaus

zondag 29 mei 2005, door wim

Ongetwijfeld ken je Provencaalse saus. Alleen in de Provence heeft men daar nog nooit van gehoord. Men is er ook al redelijk beledigd door het idee dat er maar één Provencaalse saus zou zijn!

Dit recept is Provencaalser dan Provencaalse saus. Het is een alledaagse bereiding in de Provence. Zodanig alledaags, dat het in veel "gespecialiseerde" kookboeken niet terug te vinden is.

Ingrediënten


- 500 g sperzieboontjes
- 2 grote of vier kleine sjalotten
- 2 grote tenen look
- 1 soeplepel verse oregano, eventueel wat minder gedroogde
- tijm
- 1 blaadje laurier
- 1 blik tomaten of een viertal grote verse, ontpit
- zwarte peper en zout naar smaak
- 40 g boter


Voorbereiding

Maak de boontjes schoon en blancheer ze heel kort (maximaal vijf minuutjes voor heel dikke boontjes) in hevig kokend water met veel zout en een flinke scheut azijn. Schrik ze na het koken in ijswater om de kleur te behouden en het koken te stoppen. Laat afkoelen. Hak de sjalotjes en de look fijn.


Bereiding

Fruit de look en de sjalotjes een minuut of drie, vier aan in de boter. Voeg de kruiden toe en laat nog een minuutje verderglaceren. Doe er de boontjes bij en laat ze nog 5 minuutjes mee stoven. Voeg dan de tomaten toe en laat verderpruttelen tot de boontjes goed gaar zijn.

Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.

Dit artikel beantwoorden