Rode rijst, ang-kak

Ang-kak is een traditionele smaakmaker en oranje kleurstof uit China en Japan. In Japan staat het bekend als "beni-koi". De oudst bekende referenties gaan terug tot de Tang dynastie, ongeveer 800 voor Christus.

Het wordt gemaakt door gewone gestoomde of gekookte rijst te laten begroeien met de schimmel Monascus purpureus en tegenwoordig ook wel Monascus pilosus. Het resultaat wordt gedroogd en als korrels gebruikt of tot poeder vermalen.

Wetenschappelijk onderzoek duidt op een cholesterolverlagende, bloeddrukverlagende en zelfs anti-mutagene werking. Dit heeft natuurlijk de belangstelling van de voedingsadditievenindustrie gewekt. Er wordt echter soms ook citrinine aangemaakt, een toxine.

Het wordt al eeuwenlang toegevoegd aan rijstwijn, gefermenteerde vis, vlees en de likeur kaolang. Je kan het hier soms in Aziatische supermarkten vinden.