Homepagina > Recepten > Basisrecepten > Brood > Roggebrood

Roggebrood

donderdag 6 mei 2004, door wim

Brood van overwegend rogge en een beetje tarwe. Donkerbruin, rijk aan vezels, maar niet zo licht verteerbaar als tarwebrood. Roggebrood is natuurlijk erg lekker bij spek, maar ook bij platte kaas, pas-de-bleu, of herve.

Roggebrood

Je maakt een brooddeeg met drie vierden grofgemalen bruine rogge en één vierde voltarwemeel. Het heeft mogelijk wat meer water en heel wat meer werk nodig, maar het resultaat is een rijk, zwaar, zeer donkerbruin brood. Bak 40 minuten bij 175 tot 180 graden. Laat het gebakken brood minstens vier uur, maar beter is een nacht afkoelen op een droge, koele plaats.

Roggebrood heeft een zuurder, fruitiger aroma. De structuur van de kruim is totaal anders, minder luchtig en compacter. Bij tarwebrood is de verhouding korst - kruim ook anders.

Dit artikel beantwoorden