Homepagina > Ingrediënten > Vlees > Rundsvlees > Rundsbiefstuk

Rundsbiefstuk

vrijdag 7 mei 2004, door wim

Een goede biefstuk mag twee tot drie cm dik zijn, anders kan je ’m niet correct bakken. Er zijn een aantal soorten, die horen van een specifiek stuk te komen. Jammer genoeg worden die regels nogal eens met de voeten getreden.

Kort bakken op een hoog vuur in boter met een scheutje olie. Even laten rusten. Serveren met sla en frietjes, béarnaisesaus...

- Filet pur of ossehaas

Het nobelste stuk van het rund. Langgerekte, zachte spier van twee tot drie kilo die ofwel in plakken gesneden wordt, ofwel in zijn geheel gebakken.

- Chateaubriand

Groot stuk kwaliteitsbiefstuk van wel vier of vijf centimeter dik. Dit wordt tot repen versneden vooraleer het geserveerd wordt.

- Entrecôte of ribstuk

Grotere, typisch mooi met vet dooraderde biefstuk van het ribstuk. Wordt soms aan het been geserveerd als T-bone steak

- Tournedos of kogelbiefstuk

Klein rond biefstukje van de kogel, dat met een dun lapje vet omwonden is.

- Gepelde biefstuk

De wat mindere kwaliteit biefstuk wordt door je slager ontdaan van zenuwen en peesjes. Op zich is daar niks mis mee, maar soms wordt deze biefstuk ook "geprikt" om ’m malser te maken. Dat zorgt er dan voor dat het vlees ook heel snel alle sappen verliest. Nog erger is als men er natriumbicarbonaat of een ander poedertje opgooit dat vlees malser maakt...

Dit artikel beantwoorden