Homepagina > Ingrediënten > Vlees > Rundsvlees > Rundsschrenkel

Rundsschrenkel

vrijdag 7 mei 2004, door wim

Schrenkel is niet alleen soepvlees, maar kan ook gegeten worden als stoofgerecht, alhoewel kalfsschrenkel daar beter voor geschikt is.

Je slager zaagt de schrenkel voor je in schijven, waarbij elke schijf een stuk been met merg heeft, wat heel belangrijk is voor de smaak, maar ook voor de gelatine die het been afgeeft. Vooral in de saus is die gelatine belangrijk, maar ook als je er bouillon van trekt.

Eerst hoor je schrenkel aan te braden in boter met een scheutje neutrale olie. Tijdig omdraaien, anders gaan ze opkrullen. Daarna wordt de schrenkel ongeveer twee uur gestoofd. Bouillon trekken duurt nog langer.

Serveren met een kruidige tomatensaus, een slaatje en rijst.

Dit artikel beantwoorden