Homepagina > Ingrediënten > Vlees > Rundsvlees > Rundstong

Rundstong

vrijdag 7 mei 2004, door wim

Rundstong is een klassieker die de laatste jaren wat in het vergeethoekje geraakt is.

Zoals alle orgaanvlees dient tong minstens enkele uren gespoeld te worden, waarbij het water elk uur ververst wordt.

Je laat de schoongemaakte tong zachtjes twee uur sudderen in ruim licht gezouten water met soepgroenten en een bouquet garni. Laat ze volledig afkoelen in het kookvocht. Dan kan je ze pellen en ontdoen van rare aanhangels waar ze ooit aan de koe vatzat. Als er wat van het kookvocht over is, is dat prima geschikt als bouillon voor soep.

Rundstong kan je prima bereiden met madeirasaus. De gepelde koude tong wordt in zeer dunne plakjes gesneden, met gebakken champignons op een warme schotel geschikt en overgoten met de hete madeirasaus. Direct serveren met aardappelpuree.

Dit artikel beantwoorden