Homepagina > Recepten > Hoofdgerechten > Schapenbout met zoetzure saus

Schapenbout met zoetzure saus

vrijdag 25 maart 2005, door wim

Dit recept dateert uit de Middeleeuwen. Zoetzure sauzen waren toen heel gewoon. De schapenbout mag heel kruidig zijn, want de saus is ook vrij sterk. Je kan je eigen kruidenmengsels erop uitproberen, want het originele recept geeft alleen maar "gemengde kruiden" aan.

De saus werd toen gebonden met broodkruim. Dat kan je ook proberen, maar het geeft een wat brokkeliger textuur aan de saus en dat vinden velen vandaag niet zo lekker.

Ingrediënten

- 1 schapenbout
- 60 g gemengde kruiden, bv. vijfkruidenpoeder
- zwarte peper en zout naar smaak
- 6 bladeren laurier
- handvol tijmtakjes
- 6 blaadjes verse salie of 3 gedroogde
- 2 l droge witte witte wijn.

Voor de saus:

- zwarte peper en zout naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel geraspte verse gember
- 1/2 afgestreken koffielepel foelie
- 1 koffielepel kurkuma
- enkele draadjes saffraan
- 3 kruidnagels
- 80 ml droge witte wijn
- 40 ml witte wijnazijn
- 2 soeplepels honing
- 2 middelgrote uien
- 50 g rozijnen, half gouden en half donkere
- 75 g bloem


Voorbereiding

Marineer de bout minstens 24 uur in de witte wijn met een tiental peperbolletjes, laurier, salie en tijm. Droog hem af, bestrooi rijkelijk met de gemengde kruiden en peper en zout. Laat dit nog een uur in de koelkast rusten. Het originele recept spreekt hier letterlijk over gemengde kruiden en dat betekent voor de Middeleeuwen zo ongeveer "Wat je bij de hand hebt".

Hak de uien grof. Laat de rozijnen een uur wellen in wat lauw water of witte wijn. Maak de kruidnagels fijn. Meng de witte wijn voor de saus met de honing en de azijn.


Bereiding

Braad het vlees roze in de oven op een rooster minstens 2 cm boven de afdruipplaat. Reken op 45 minuten per kilo bij 180 graden celsius.

Draai de bout om halverwege de braadtijd en bedruip af en toe met enkele soeplepels van de gezeefde marinade.

De zoetzure saus:

Claceer de uien een tiental minuten in de olijfolie. Voeg de rozijnen, het wijnmengsel en de kruiden toe.

Laat een kwartier onder deksel zachtjes verderstoven.

Neem van het vuur en pureer met de mixer.

Bind het sausje met de bloem, indien gewenst. Kruid af met peper en zout.

Serveer met stokbrood en een slaatje met noten.

Dit artikel beantwoorden