Homepagina > Je bent wat je eet > Voedingsadditieven > Smaakversterkers > Zoetmiddelen > Stevioside

Stevioside

woensdag 29 april 2009, door wim

Stevioside is het meest voorkomende glycoside in de plant Stevia rebaudiana.

Eigenschappen

- Het heeft een zoetkracht die 250 maal groter is dan die van suiker
- Stevioside mag verhit worden tot 200°C
- Het levert geen caloriën
- Bederft niet indien droog, koel en donker bewaard
- Het is niet hygroscopisch
- Stevioside is ph-stabiel, het beïnvloedt de zuurtegraad van een gerecht niet
- De ADI bedraagt 4 mg per kg lichaamsgewicht

Opmerkingen

- In tegenstelling tot suiker, caramelliseert of bruint het niet.
- Het is ook niet geschikt voor schuim deeg, omdat het geen grote massa heeft door z’n grote zoetheid
- Het is ook geen bewaarmiddel, hiermee moet terdege rekening gehouden worden bij het laken van jam, snoepjes en confiserie

Dit artikel beantwoorden