Homepagina > Recepten > Basisrecepten > Sauzen > Tomatensaus

Tomatensaus

zaterdag 13 februari 2010, door wim

Tomatensaus is één van de vijf hoofdsauzen die Paul Bocuse vermeldt, samen met béchamelsaus, espagnole saus, Hollandaise saus en velouté saus.

Een basis tomaten saus wordt gemaakt van gezouten spek, ui, laurier, thijm, look en natuurlijk tomaten.

Ingrediënten

- 1 kg tomaten, goed rijp, ontpit, ontveld en in stukken. Of tomaten in blik.
- 250 g gezouten vet spek, in dobbelsteentjes
- 2 grote uien, gehakt
- 2 teentjes look, geplet en uiteen gewreven met wat zout
- een takje of twee thijm

Bereiding

Bak in een pot met dikke bodem al roerend de dobbelsteentjes spek aan. Voeg na een tiental minuten de ui en de look toe en laat die mee bruinen. Voeg dan de tomaten, de thijm en een paar blaadjes laurier toe. Laat onder deksel ongeveer een uur garen. Roer af en toe. Kruid af met zout indien nodig en peper.

Zeef de saus af als je ze wil bewaren, of serveer ze met de stukjes spek en alles er in.

Er zijn miljoenen variaties te bedenken, maar meestal zie je combinaties met vleesnat (fond), basilicum, peterselie, suiker, verse groene chili, verse munt...

Dit artikel beantwoorden