Vandouvan

Vandouwan of vandouvan is een Indisch kruidenmengsel, dat hier vaak curry genoemd wordt, alhoewel dat fout is. Curry bevat altijd een zekere hoeveelheid rijstbloem of een ander bindmiddel en dient dus ook alleen voor het bereiden van curries, stoofpotjes.

Het is één van de vele honderden mengsels die men in Indië en Pakistan vindt en waar geen vast recept voor is. Elk dorp, elke kok maakt het weer anders. En de reden dat dit mengsel plots in de winkel ligt en die andere niet is heel simpel: marketeers zijn constant op zoek naar nieuwigheden en vandouvan klinkt leuk in alle Europese talen. Exotisch, maar ook niet te vreemd.

Het bevat meestal wat zout, mosterdzaad, kurkuma, kerrie blad, komijnzaad , peper, karwij, look en fenugriek. Het is meestal ook min of meer gefermenteerd en daardoor kan het zowel het uitzicht van een mengsel hebben als een pasta. In de pasta zit vaak sesamolie. De look kan zowel rauw als geroosterd zijn en als je pech hebt, is het lookpoeder. De kruiden worden, zoals gebruikelijk, geroosterd voor ze gemalen worden.

Je kan het gebruiken om stoofschotels mee te kruiden, als dip en er wordt ook een soort thee van gemaakt. Dat is dan een zoute, kruidige thee, te vergelijken met onze vleesthee (oxo). Het past even goed bij vlees, vis als groenten. Zelfs in desserts wordt het gebruikt.