Varkensvlees met citroen

Dit is een eenvoudig en goedkoop vleesrecept met een exotisch tintje dat heel verfrissend smaakt. Je maakt het best met biologische citroenen, omdat die niet behandeld zijn met één of ander schimmelwerend middel. Het lichtzure van het vlees combineert heel mooi met het zoete van de worteltjes en het aroma van de venkel.

Ingrediënten

 1 kg varkenslapjes
 2 biologische citroenen
 1 knol venkel
 250 g worteltjes
 zout en peper naar smaak
 boter of olie om te bakken

Voorbereiding

Maak de wortelen schoon en snij ze in stukken van een paar cm. Snij ook de venkel tamelijk groot.

Rasp de schil van de citroenen heel dun. Vermijd zoveel mogelijk het wit van de schil, want dat geeft een bitter smaakje. Pers één citroen uit en bewaar het sap.

Dep het vlees goed droog met keukenpapier en snij het in reepjes. Meng het vervolgens met veel zout, peper, de geraspte citroenschil en het sap van de citroen.

Bereiding

Bereid eerst de worteltjes en de venkel. Laat ze niet te gaar worden.

Bak het vlees heel kort bruin in een zeer hete pan. Voeg het toe aan de pot met de groenten en laat nog heel even meestoven.

Serveer met gekookte aardappelen of gebakken rijst.