Homepagina > Ingrediënten > Vlees > Varkensvlees > Varkenswangen

Varkenswangen

woensdag 29 april 2009, door wim

Varkenswangen vind je zeker niet bij elke slager of iedere supermarkt. Een goede slager kan ze echter wel voor je bestellen. En de betere slager, zoals die van de Criée in Antwerpen, verkoopt ze gewoon in grote hoeveelheden aan restaurants en fijnproevers. Ze kosten er ongeveer 8 € per Kg en dat is zeer goedkoop te noemen.

Varkenswangen zijn de kaakspieren van een varken. Net als bij andere dieren, is bij varkens de kaak het meest uitgelezen stukje. Ze hebben zeer veel smaak, net genoeg vet om mooi te bakken en te stoven en ze zijn niet te taai.

Het is natuurlijk ook geen slap vlees zoals de obligate varkenslapjes van de supermarkt. Ze hebben best wat meer zorg nodig bij de bereiding en het duurt echt wel iets langer. Maar het loont de moeite.

Dit artikel beantwoorden